象形水晶白菜蒸饺

水晶饺子怎么做？象形水晶白菜蒸饺的做法图解教程

象形水晶白菜蒸饺的做法 这是一款高档宴会点心，漂亮的外形、鲜美的馅心，真是令人爱不释手。我们自己在家里也同样可以制作，做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。  主料：澄面60克、玉米淀粉15克、开水85毫升、猪肉馅150克、豆腐干50克、水发黑木耳15克、猪油5克  配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、黄酒1茶匙、葱8克、姜4克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、食用绿色素或菠菜汁适量  做法：  1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀。  2、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀。  3、面团放入猪油。  4、用手再次揉匀。  5、把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟。  6、豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末。  7、肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲。  8、再放入豆腐干、黑木耳丁。  9、加香油搅拌均匀。  10、 饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子。  11、取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞。  12、放入搓圆的白色剂子。  13、双色剂子按扁。  14、擀成饺子皮。  15、取一个饺子皮中间放入调好的馅料。  16、边先捏成五角形。  17、再把五角形的边捏紧。  18、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好。  19、最后再整形即可。  20、所有的白菜型饺子生坯都做好。  21、胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上。  22、加盖中火蒸5分钟即可。   关键：  1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。  2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂