水晶蒸餃

餡料:蝦皮,青江菜,鮮香菇,粉絲,雞蛋,
鹽,醬油,麻油,白胡椒粉,

1.青江菜跺碎加一些鹽出水,將水擠出
2.粉絲泡一下熱水川燙,切成碎丁
3.雞蛋打散炒熟切成碎丁,鮮香菇切碎丁
4.所有材料加上調味料攪拌均勻


澄粉麵皮:澄粉70g,太白粉30g,沙拉油1大匙,沸水150cc

1.先熱一鍋開水在旁邊待命.
2.將沸水倒入澄粉中,迅速用木匙將澄粉與水攪拌,再加入太白粉揉搓均勻
3.將麵團加入沙拉油,揉搓成一個均勻光滑的麵團
4.若麵團冷了,隨時放入蒸鍋中隔水蒸煮加溫一下(水不要太滾,只要有蒸氣即可)
5.麵團分成20份,搓成圓形,拿出2-3顆,其餘放入蒸鍋中避免變涼
6.用一個平底的容器底部抹一些油(避免沾粘)將小麵團用力壓成一個圓薄片
7.包入餡料,捏緊麵皮即可
8.包好的水晶餃用大火蒸5分鐘