餡材料:
1. 40 grams = oz, 瘦豬肉
2. 4 隻大連殼
3. 1 片薑
4. 3 條菜脯 = 白蘿蔔乾
5. 4 個馬蹄
6. 3 朶冬茹
7. 30 粒蝦米
8. 2 片紅蘿蔔
9. 16 粒半片沒鹽炒熟花生
10. 16 塊香芫荽葉
11. 一些香芫荽條
13. 1/2 茶匙鹽
14. 1 茶匙雞粉
15. 少許白胡椒粉
16. 1 茶匙麻油
醃肉料:
1. 1/3 茶匙紹興酒
2. 1/3 茶匙雞粉
3. 少許糖
4. 1/3 茶匙水
5. 1/3 茶匙豆粉=粟粉
6. 半茶匙麻油
調味品:
1. 1 茶匙蠔油
2. 3/4 茶匙豆粉=粟粉
3. 3 茶匙浸冬茹水
皮料: 16 個
1. 80 grams = oz, 澄麵粉
2. 1 茶匙糯米粉
3. 2 1/2 茶匙菱粉
4. 2 !/2 茶匙豆粉=粟粉
5. 140 ml 滾水
6. 1/3 茶匙鹽
7. 半茶匙糖
8. 2 茶匙油
filling:
1. 40 grams = oz, lean pork
2. 4 prawns with shell
3. 1 slice ginger
4. 3 dried radishes
5. 4 waterchestnuts
6. 3 chinese mushroons
7. 30 dried shrimps
8. 2 carrot slices
9. 16 halves of unsalted, roasted peanuts
10. 16 coriander leaves
11. some slices coriander
13. 1/2 tsp salt
14. 1 tspchicken powder
15. some white pepper
16. 1 tsp sesame oil
marinade:
1. 1/3 tsp shaoxing wine
2. 1/3 tsp chicken powder
3. a pinch of sugar
4. 1/3 tsp water
5. 1/3 tsp corn starch
6. 1/2 tsp sesame oil
seasoning:
1. 1 tsp oyster sauce
2. 3/4 tsp corn starch
3. 3 tsp water of soaking the chinese mushrooms
wrapper: 16 pieces
1. 80 grams = oz, wheat starch
2. 1 tsp glutinous rice flour
3. 2 1/2 tsp tapioca flour
4. 2 1/2 tsp corn starch
5. 140 ml boiling water
6. 1/3 tsp salt
7. 1/2 tsp sugar
8. 2 tsp sesame oil
Tuesday, January 21, 2014
Monday, January 20, 2014
自製麵條
自製麵條
做麵條的麵團水份不能加太多,要慢慢將麵粉與水
混合均勻再搓揉至光滑.手工做的麵條很有嚼感,吃
了就上癮.
自製麵條
2人份
一壓麵機做法:
材料:
中筋麵粉200g,冷水90g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將冷水倒入所有材料中,慢慢捏成一個團狀
2.利用手掌根部壓揉麵團,搓揉至整塊麵團光滑均勻無粉粒
3.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘
4.桌上灑些麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
5.將麵團稍微桿薄,切成適合壓麵機寬度的大小
6.麵團2面都灑些麵粉,用壓麵機把麵團壓成薄片
7.再將麵片用壓麵機粗或細麵孔切成自己喜歡的寬度即可
8.切好的麵條馬上灑上中筋麵粉避免沾粘
9.放進已經沸騰的熱水中煮至麵條都浮起來就可以
*壓麵機最好不要用水洗
使用壓麵機要避免麵糰太濕
否則容易沾黏而不好清理
麵糰表面都灑些粉也避免沾黏機器
不用的時候要用乾淨塑膠袋將壓麵機包裹起來才不會有落塵
如果有沾粘
用小刷子刷一下就可以
二純手工做法:
步驟:
1.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
2.麵團表面也灑上一些中筋麵粉
3.用桿麵棍慢慢將麵團桿成均勻的大薄片
4.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉
5.將麵皮折疊起來
6.再使用菜刀切成適當寬度即可
7.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘
Saturday, January 18, 2014
象形水晶白菜蒸饺
| 水晶饺子怎么做？象形水晶白菜蒸饺的做法图解教程 | |
 象形水晶白菜蒸饺的做法 这是一款高档宴会点心，漂亮的外形、鲜美的馅心，真是令人爱不释手。我们自己在家里也同样可以制作，做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。 主料：澄面60克、玉米淀粉15克、开水85毫升、猪肉馅150克、豆腐干50克、水发黑木耳15克、猪油5克 配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、黄酒1茶匙、葱8克、姜4克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、食用绿色素或菠菜汁适量 做法： 1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀。 2、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀。 3、面团放入猪油。 4、用手再次揉匀。 5、把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟。 6、豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末。 7、肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲。 8、再放入豆腐干、黑木耳丁。 9、加香油搅拌均匀。 10、 饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子。 11、取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞。 12、放入搓圆的白色剂子。 13、双色剂子按扁。 14、擀成饺子皮。 15、取一个饺子皮中间放入调好的馅料。 16、边先捏成五角形。 17、再把五角形的边捏紧。 18、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好。 19、最后再整形即可。 20、所有的白菜型饺子生坯都做好。 21、胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上。 22、加盖中火蒸5分钟即可。  关键： 1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。 2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂  |
翡翠虾饺的做法图解教程
| 带着春天气息的美味饺子：翡翠虾饺的做法图解教程 | |
 翡翠虾饺的做法 这款翡翠虾饺，雪白中透着绿，清淡中飘着鲜香，卖相和味道都很不错，感觉就像是春天来到家里了哦！ 水晶皮材料： 澄粉：200克、玉米淀粉：60克、菠菜一棵（加水榨汁140克）、开水140克。 猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明） 以上原料一半用开水和面，一半用煮开的菠菜汁和面。 馅料材料： 鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了）、肥猪肉100克、竹笋80克、盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙，料酒几滴。 馅料的做法： 1.虾洗净，挑去虾线，去壳。 2.竹笋洗净，剁碎。 3.虾仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹笋，再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶即可。 水晶皮的做法： 1.用一半的澄粉，分次把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。 2.再加入一半的玉米淀粉混合。 3.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。 4.重复上面的步骤，只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水，做成了菠菜绿面团。 5.把两种面团分别搓成长条。 6.白色放中间，绿色放两遍，叠在一起粘紧。 7.然后切成小剂，用擀面棍顺直擀成薄片，中间白色纹路要清晰。 8.包上馅料，中间对折粘紧，向中间推出花纹。 9。入笼蒸5分钟即可。  教您虾饺怎么做，如何做虾饺才好吃？ 1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒； 2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷； 3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料； 4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内； 5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉， 盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团； 6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招， 放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃， 引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。  |
南瓜双色花卷馒头
南瓜双色花卷馒头
原料：
1、南瓜面团：
蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、盐1/8小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）。
2、白面团：
中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。
做法：
1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵；
2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵；
3、将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓；
4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这30-40克面粉是额外加的，这样的做法可以让馒头的口感比较扎实，如果想要比较松软的口感，改为10克就好）；
5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起；
6、整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下；
7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右；
8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱布了）；
可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩）
刚出炉的花卷馒头，上桌咯～～ 
开花馒头
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开花馒头的做法
面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟
将面团搓成长条
一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上
面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可
面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟将面团搓成长条一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可蜂蜜蛋奶小馒头
蜂蜜蛋奶小馒头
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蜂蜜蛋奶小馒头的做法
所有粉类混合，过筛筛入盆中
鸡蛋一个加入一小勺蜂蜜打散
将蛋液加入面粉碗中
再加入溶化黄油
拌匀后用手揉成光滑均匀的面团
取一小块面团，搓成一指粗左右的均匀长条，用刮板分成小剂子
然后逐一用掌心搓成小圆球，整齐的码放在烤盘上，注意中间要留下一定的距离
烤箱预热，175度，上下火，中层，烤8分钟左右。关火后不要开盖，余温再焖5-10分钟，取出晾凉后即可食用
旺仔小馒头一直以来深受小盆友和爱吃零食女性朋友的欢迎！其实这个小馒头也是可以自己做的，做起来也超级简单，除了手工搓球那一步比较麻烦，因为都是一小个一小个的，量比较多，花费时间较长，其它的步骤都相对容易。因此做这个得找个相对空闲的日子，不用着急赶饭的点儿，一个个慢慢搓着，磨练自己的耐心，只当打发时间啦！
所有粉类混合，过筛筛入盆中鸡蛋一个加入一小勺蜂蜜打散将蛋液加入面粉碗中再加入溶化黄油拌匀后用手揉成光滑均匀的面团取一小块面团，搓成一指粗左右的均匀长条，用刮板分成小剂子然后逐一用掌心搓成小圆球，整齐的码放在烤盘上，注意中间要留下一定的距离烤箱预热，175度，上下火，中层，烤8分钟左右。关火后不要开盖，余温再焖5-10分钟，取出晾凉后即可食用
马铃薯淀粉就是土豆淀粉，如果没有可以用红薯淀粉、木薯生粉或者玉米淀粉来代替，不过口感会比土豆淀粉差一些就是。
小小的、酥酥的，咬一口，入口即化，香浓的牛奶和蜂蜜味道，因为加入了黄油，比外面卖的不知道要香多少！
但要注意哦！黄油版的只适合大人和2岁以上的小孩食用，如果家里是1岁以下的小宝宝，请去掉黄油和蜂蜜，鸡蛋改成2个就可以了，那就是无油版的小馒头。
蝴蝶馒头
菜谱物语——紫薯菠菜花样馒头
北方人爱吃馒头，我家的馒头几乎都是自己做的，心血来潮了就会做些花样馒头，给餐桌上增添些情趣。老公总是开玩笑的说是急需要一个小孙子来哄着玩，哈哈，要孙子还早，但馒头的花样一样要变，起码自己吃着也心情愉悦。今天用紫薯、菠菜分别和了紫色和绿色的面团，加上白色面团，做了花蝴蝶，做好了发现把蝴蝶的翅膀大小弄反了，哈哈。
- 原味菜品口味 蒸主要工艺 数小时所需时间 简单制作难度 蒸锅 所用厨具
食材明细
- 面粉600g 菠菜 适量 紫薯 适量 酵母粉 6g
1. 把面粉分成3份，其中两份分别加入菠菜汁和紫薯泥，每份都加入酵母粉，和成3中颜色的面团，并保温发酵至2倍大小。
2. 发酵好的面团排气揉光滑，擀成约5毫米厚大小一致的片
3. 把三种面片叠在一起
4. 卷起来，稍微压扁一点
5. 切成约10毫米厚的段，
6. 取一点点剩余的头部的面团，揉成条状做须
7. 把两段面团对着放好，须状的夹中间
8. 用筷子对着夹一下
9. 成为蝴蝶状
10. 部做好后盖上屉布继续饧发15分钟
11. 全部做好后盖上屉布继续饧发15分钟
12. 水开后上笼，大火上汽儿后蒸15分钟
13. 蒸好的馒头，好吃好看吧
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，制作步骤
- 原味菜品口味 蒸主要工艺 数小时所需时间 简单制作难度 蒸锅 所用厨具
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